Quy trình sản xuất nước mắm sạch Thiên Hương

Quy trình làm nước mắm sạch tại Nước mắm Thiên Hương

Nước mắm sạch Thiên Hương được sản xuất bằng phương pháp thủ công truyền thống theo một quy trình vô cùng tỉ mỉ, để đảm bảo sản phẩm làm ra có độ đạm cao, hương thơm đặc trưng, độ trong và độ sánh đẹp mắt. Cùng tìm hiểu cách làm nước mắm sạch an toàn tại công ty chúng tôi:

Lựa chọn nguyên liệu:

Nước mắm Thiên Hương làm từ cá nục hoặc cá cơm, là những loại cá giàu đạm nhất, cũng như cho hương thơm đặc trưng khi làm mắm. Cá phải là cá trưởng thành, tươi xanh, không qua ướp đá.

Ngoài thành phần cá, thành phần nguyên liệu thứ hai cũng như cuối cùng đó là muối biển sạch. Là loại muối lâu năm, hạt to, mua từ khu vực Vũng Tàu và được chứa trong kho từ 1 tới 2 năm để muối tự rỉ hết những tạp chất gây chát, đắng.

Để sản xuất nước mắm sạch, ngoài 2 nguyên liệu cá và muôi, mắm Thiên Hương không sử dụng thêm nguyên liệu nào khác.

Cách làm nước mắm sạch truyền thống 01 — Cá cơm tươi đánh bắt từ các vùng Biển Nghệ An

Trộn cá với muối:

Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt sẽ được trộn đều với muối sạch theo tỉ lệ 3:1, tức là cứ 3 tấn cá sẽ cho vào 1 tấn muối. Đây là tỉ lệ pha trộn truyền thống đã được sử dụng hàng trăm năm qua trên khắp các vùng miền làm mắm ở nước ta.

Cách làm nước mắm sạch Thiên Hương — Cá tươi trộn đều với muối sạch theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối

Đưa cá đã trộn muối vào thùng ướp:

Cá đã trộn muối sau đó sẽ được đổ vào các bể lớn bằng xi măng cũng như các thùng gỗ tròn có dung tích từ khoảng 5 tới 10 tấn. Sau đó rải lên trên cùng một lớp muối mỏng, nén chặt bể cá lại và quá trình muối bắt đầu diễn ra.

Cách làm nước mắm truyền thống sạch 03 — Cá trộn muối được cho vào thùng gỗ/bể xi măng và chèn nén chắc lại

Kéo rút nước mắm thành phẩm

Giai đoạn muối cá thường kéo dài từ 12 tới 18 tháng. Sau thời gian đó, nước mắm cốt sẽ được kéo rút ra khỏi bể/thùng, rồi được đảo trộn tỉ mỉ, lọc sạch cho ra thành phẩm và chiết rót vào chai.